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 Imaginez que la baie ne soit qu'un sac de sucre...
Dyostem à été développé suite à de nouveaux résultats de chercheurs
obtenus entre autres par le Professeur Alain Deloire (Agro Montpellier,
France) et le Docteur Kobus Hunter (Fruitec, Afrique du Sud). Ces
résultats montrent qu'il est désormais possible de distinguer la
maturation de la maturité grâce à un indicateur : la quantité de
sucre par baie.
Dyostem est le premier outil à permettre de la calculer et donc de
raisonner en quantité de sucre et non en concentration.
Pour faire simple, imaginez que la baie ne soit qu'un sac de sucre,
et que vous mesuriez la quantité totale de sucre que vous avez dans
le sac à plusieurs dates pendant la maturation. Qu'obtenez vous ?
Par exemple, dans le cas de trois parcelles assez qualitatives, qui
subissent une contrainte hydrique modérée, vous pouvez obtenir les
courbes suivantes :
D'après Deloire et Hunter, nous pouvons, grâce à ces courbes,
caractériser la phase d'accumulation du sucre comme la période de
maturation, et la phase de plateau comme la phase de maturité.
Grâce à cet indicateur, il est possible de déterminer la date de
maturité. Ceci est bien sûr fondamental pour la détermination de la
date de vendange.
Des expérimentations ont été menées jusqu'à la dégustation et il
ressort que les vins rouges considérés comme "équilibrés" et "mûrs"
sont issus de dates de vendange qui se situent sur le plateau, et
jamais lors de la phase d'accumulation.
Ces mêmes expérimentations ont permis d'associer un style de vin à
une parcelle. Ceci permet par exemple de déterminer quel raisin
fera un meilleur rosé ou un excellent vin rouge.
En ce qui concerne les vins blancs, l'accès aux paramètres volume
des baies et surtout couleur des baies peut permettre d'appréhender
la notion de potentiel aromatique.
De nouveaux indicateurs.
Outre le chargement actif en sucre, Dyostem mesure d'autres
indicateurs essentiels à la maîtrise de la qualité de la vendange et
de la vinification :
Le volume des baies est important pour
l'anticipation du flétrissement et les estimations de rendement.
La couleur des baies est intéressante pour mesurer le
potentiel aromatique en blanc ... mais reste à valider en rouge.
L'hétérogénéité de la vendange est souvent révélateur d'un
déséquilibre du vignoble.
Le rapport pellicule / pulpe est directement révélateur
de la concentration du raisin.
Les différents intérêts.
Au niveau technique :
- détermination des dates de vendange
- anticipation du flétrissement
- estimation précise des rendements
- distinction maturation / maturité
- mesure de la concentration de la vendange
- caractérisation de la couleur pour un potentiel aromatique en blanc
- sélection parcellaire
- création d'un référentiel propre
Dyostem permet également de répondre à la question suivante : vaut-il
mieux faire du rosé ou du rouge ?... Et ceci sans considérer les
parcelles de rosé comme ne pouvant pas faire du rouge.
Au niveau économique, les analyses Dyostem permettent :
- en complément des analyses classiques et de la
dégustation des baies, de répondre à la grande question suivante :
quels raisins pour quels styles de vin ?
- pour certains styles de vin, d'éviter un
flétrissement trop important qui sera préjudiciable à la quantité
(une perte de 25 à 30% de rendement en moins d'une semaine est
fréquente et est dûe uniquement au volume des baies) et à la qualité
(ce ne sera plus le style de vin attendu par un certain segment de
marché).
Au niveau recherche et expérimentation les nouveaux paramètres
mesurés vont permettre certainement de progresser plus vite dans la
connaissance, et également de construire de nouveaux référentiels.
Aussi, les études menées seront moins fastidieuses puisque jusqu'a
maintenant, les volumes de baies étaient mesurés au pied à coulisse
ou avec des tamis.
Elément aussi important, il est possibe d'exporter les données baie
par baie, ce qui ouvre la porte à de nouvelles études.
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