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Sferis
Domaine du Chapitre
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 Des données a valoriser !
Les différentes structures de production actuelles se livrent à une véritable
"course à la qualité". Il faut produire mieux, en maîtrisant ses coûts.
De surcroît, le positionnement produit évolue chaque année
(le goût des consommateurs de vin change tous les ans). Il faut donc
adapter son outil de production, c'est-à-dire finalement ses parcelles
de vigne. Dans ce cadre, une connaissance précise de son potentiel
qualitatif au vignoble est indispensable et constitue le point de départ
d'une réflexion stratégique plus globale.
Grâce aux nouvelles technologies (S.I.G., GPS, images satellites,
images aériennes…), il est maintenant possible de connaître très précisément
ses parcelles et de caractériser leur variabilité. Nous avons à notre
disposition de plus en plus d'observations, de plus en plus de mesures
et d'analyses.
En vigne, la surface moyenne des parcelles demeure réduite
(notamment en Europe). L'impact de la mécanisation est moins important
qu'en grandes cultures. Certaines opérations (comme la taille d'hiver),
ne sont pas mécanisables et nécessitent l'intervention directe de techniciens
sur les parcelles. Cela signifie que des phénomènes qui caractérisent
la parcelle (sa variabilité, son sol, etc) sont observés par ces derniers
(les différences de vigueur au moment de la taille, les niveaux de maturités,
etc.). De ce fait, les responsables de la gestion technique d'un vignoble
en général, et le responsable d'un domaine en particulier, disposent
d'une importante capacité d'expertise. Ces informations "expertes" sont
tout aussi importantes que les informations mesurées sur les parcelles
à l'aide de capteurs ou que les analyses effectuées en laboratoires
à partir de prélèvements.
Bien souvent, ces informations sont archivées, rarement exploitées,
généralement sous valorisées. La raison est souvent le manque de
cohérence entre les différentes mesures : comment peut-on attribuer une
qualité de vin à une parcelle vinifiée dans une cuve avec 3 autres ?
Comment "informatiser" une expérience de plusieurs années, par exemple :
"j'ai remarqué que la parcelle Josick est généralement meilleure les années
où le printemps est doux"…
Une innovation majeure : l'informatisation du savoir-faire et de l'expérience.
Nous avons développé une méthode de caractérisation des
terroirs viticoles capable de croiser des données géographiques quelle que
soit leur nature. ainsi nous pouvons informatiser l'expérience et le
savoir-faire, combiner les données hétérogènes (suivi maturité, analyse
de moût, données météo, expérience, observations au vignoble….), et
finalement les cartographier.
Notre approche ne constitue pas un simple système de représentation
cartographique. Nous souhaitons proposer une méthodologie permettant
de décrire, d'analyser, et de fusionner l'importante masse d'informations
dont nous disposons. Cette méthodologie doit permettre de comprendre et
de gérer la variabilité d'un vignoble. L'établissement d'une cartographie
n'est que l'étape finale de visualisation des résultats obtenus.
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