[Fevrier 2003]

Stress hydrique de la vigne
et potentiel phénolique du raisin

Si une contrainte hydrique modérée de la vigne après la véraison est favorable à la maturation du raisin, un niveau de stress hydrique élevé peut nuire au potentiel phénolique de la vendange et induire un blocage de la maturation. Nous avons mis en évidence ce phénomène sur plusieurs parcelles lors des millésimes 2001 et 2002, sur les cépages Syrah et Grenache Noir notamment.

Cas du cépage Syrah – millésime 2002

I – La détermination du niveau de contrainte hydrique de la vigne

Le niveau de contrainte hydrique de la vigne est déterminé par la mesure de l’évolution du potentiel hydrique foliaire de base, à l’aide d’une chambre à pression. Cette mesure a été effectuée tous les 15 jours, du 10 juillet au 31 août.

Les résultats obtenus (cf. Figure 1) permettent de quantifier les niveaux de stress hydrique de la vigne sur la parcelle « Syrah A » :
avant la véraison : stress fort
de la véraison à la mi-maturation : stress fort à extrême
de la mi-maturation aux précipitations du 24 août : stress extrême
à partir du 28 août : absence de stress

Figure 1 : Evolution du potentiel hydrique foliaire de base d’une parcelle de Syrah (Syrah A), comparée à des profils de parcelles de référence (Syrah B et C) – Millésime 2002 (La droite en pointillés indique la véraison)

II – La détermination du potentiel phénolique de la vendange

Le potentiel phénolique de la vendange est déterminé par dosage des tanins et des anthocyanes grâce à des techniques analytiques spécifiques développées par l’ENSA-M/INRA et Sferis. Le tableau ci-dessous présente les résultats obtenus sur la vendange de la parcelle « Syrah A », comparés à ceux d’un réseau de parcelles de Syrah « témoin ».

Tableau 1 : Teneur en tanins et en anthocyanes d’une parcelle de Syrah (Syrah A), comparée à des valeurs de référence – Millésime 2002

Les résultats montrent que la vendange de la parcelle « Syrah A » a une teneur en tanins inférieure de 32 % à la valeur moyenne du cépage pour le millésime 2002. Ceci s’explique principalement par les conditions de stress hydrique subies par la vigne, notamment avant la véraison, qui ont induit une biosynthèse des tanins plus faible. Ces résultats confirment au vignoble les essais menés sur Syrah à l’ENSA-M/INRA de Montpellier sur le dispositif d’irrigation pilotée « Ecotron » (Ojeda H., Andary C., Kraeva E., Carbonneau A., Deloire A. 2002 - Influence of pre and post-véraison water deficit on the synthesis and concentration of skin phenolic compounds during berry growth of Vitis vinifera L., cv Shiraz. Am. J. of Enol. and Vitic.).

Il faut noter que l’impact de telles conditions de stress hydrique sur la qualité de la vendange n’est pas réversible puisque l’absence de stress durant les 15 derniers jours de maturation – due aux fortes précipitations du 24 août – ne semble pas avoir eu d’influence sur le potentiel phénolique de la vendange.

Enfin, il faut remarquer que le stress hydrique subi par la vigne sur la parcelle « Syrah A » ne semble avoir eu que peu d’incidence sur la biosynthèse des anthocyanes, puisque la teneur mesurée n’est pas statistiquement différente de la valeur de référence.

Nicolas Bernard
Directeur scientifique, œnologue et ingénieur agronome, Sferis

contact@sferis.com